Osborne Pedro Ximenez 1827 Sherry 75cl

Osborne Pedro Ximenez 1827 Sherry, vol. 17%, 75cl

Nach der Kelterung und Gärung in modernen Edelstahltanks und nach der Zugabe von Weinalkohol bis zu einem Alkoholgehalt von etwa 15% vol. beginnt der traditionelle Ausbau der Weine in ca. 600 Liter Holzfässern.
Die Reifung erfolgt im sogenannten Solera-Verfahren", das nach der untersten Fassreihe eines pyramidenförmigen Portals benannt ist. Die aus der Solera entnommene Menge wird aus dem jeweils darüber liegenden Fass ersetzt, wobei die oberste Reihe mit frischem Destillat aufgefüllt wird. Im Laufe der Jahre wandern die Sherrys von einem Fass zum nächsten und bewahren so über Jahrzehnte ihren typischen Charakter.
Am Gaumen ist dieser Sherry süß und samtig und erinnert an Rosinen, Feigen und Datteln. Diese fruchtigen Noten werden von Nuancen von geröstetem Kaffee begleitet.
Wir empfehlen den Pedro Ximenez 1827 Sherry zu Desserts mit dunkler, kräftiger Schokolade oder reifem Käse.